Plumcake all’olio extra vergine di oliva con glassa al nettare di melagrana

INGREDIENTI

• 250g di zucchero di canna chiaro bio Alce Nero Fairtrade
• 250g di olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
• 125g di farina di grano tenero tipo “00” bio Alce Nero
• 100g di semola integrale di grano duro Cappelli macinata a pietra bio Alce Nero
• 75g di yogurt bianco con “Latte Fieno STG” bio Alce Nero
• 50ml di succo di limone bio Alce Nero
• 50g di farina di mandorle
• 4 uova fresche bio Alce Nero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

per la glassa

• 20ml di nettare di melagrana bio Alce Nero
• 1 albume da uova fresche bio Alce Nero
• 250g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola lo zucchero di canna con la farina “00”, la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito e il sale, quindi mescolare. Versare l’olio, lo yogurt, il succo del limone, le uova intere quindi amalgamare per bene fino ad ottenere un composto liscio.

Versare l’impasto all’interno di 2 stampi da plumcake da 800ml imburrati e infarinati.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti. Una volta cotto, lasciare intiepidire il plumcake e sistemarlo su di una gratella.

Preparare la glassa montando con le fruste l’albume con lo zucchero a velo e il nettare di melagrana fino a che la glassa sarà ben montata.

Versare la glassa sul plumcake e lasciarla colare anche sui bordi. Lasciare asciugare poi servire.