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Pizza aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 1 – 2 pizze

250 grammi di cipolla bianca
200 grammi di porro
6-7 spicchi d’aglio
250 grammi di brodo vegetale
30 grammi di burro
1 cucchiaio di farina
Confettura di peperoncino
270 grammi di impasto per la pizza
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio Evo q.b.

Procedimento

Si parte dalla preparazione della vellutata di aglio.
Dopo aver pulito e sbucciato tutte le verdure, in una padella rosolare nel burro la cipolla, il porro e sei spicchi di aglio tritato.
Aggiungete gradualmente il cucchiaio di farina, poi il brodo vegetale continuando a mescolare sul fuoco.
Aggiustate di sale.
Alle verdure vanno aggiunte le foglie di aglio orsino per dare ulteriore aroma da cuocere solo qualche minuto.
A cottura ultimata, quando buona parte dell’acqua sarà evaporata, togliamo le foglie e frulliamo il tutto con un frullatore a immersione.
Non serve filtrare o passare il composto che verrà adagiato direttamente sull’impasto steso prima della cottura.
Una volta cotta la pizza, dobbiamo aggiungere fuori dal forno del prezzemolo fresco tritato, delle chips di aglio a lamelle, ottenute dallo spicchio d’aglio restante, tagliato molto sottile e fritto per
pochissimi secondi.
Qualche goccia di confettura di peperoncini rossi per dare piccantezza e anche un tocco di colore.
Infine un filo di olio Evo a crudo.

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